Учебное пособие: Методика составления рациона питания

 Примечание. Кроме указанных в меню блюд, участники похода получают ежедневное «карманное» питание: конфеты (карамель); сухофрукты (курага, чернослив, инжир, финики); орехи (арахис). Ежедневно потребляются так же следующие продукты: хлеб (можно свежий, можно в виде черных сухарей), животное масло, сахар, соль, специи, чеснок. Молоко используется как сухое, витаминизированное (для детского питания), так и сгущенное.

Таблица 3.

Образец походной продуктовой раскладки.

Таблица 4.

Рекомендуемая масса сухих продуктов в расчете на одного туриста, на одну варку  (на прием пищи, на сутки).

Как определить интегральный показатель массы продуктовой раскладки и скорректировать его? После заполнения всей таблицы раскладки проводят расчет общей массы продуктов (по каждому из разделов раскладки и итоговой массы всех продуктов). Далее определяется интегральный показатель продуктовой раскладки – масса всех «сухих» продуктов питания/ на одного участника похода/ на один день похода. При этом итоговая цифра в столбце раскладки «требуемая масса» делиться на количество участников похода и количество дней похода. Например, суммарная масса всех продуктов раскладки, рассчитанная Вами составила 30 000г. С учетом того, что состав участников 6 человек и продолжительность похода – 6 дней, получаем, что X расчетное = (30 000:6): 6 = 830г

Полученный Вами показатель  X расчетное сравните с запланированным интегральным показателем массы (X планируемое). Если X расчетное значительно (более чем на 50г) отличается от установленной нижней или верхней границы варьирования показателя X планируемое (например, при планируемом показателе массы 900г/чел/день, X расчетное < 850г или X расчетное > 950г), раскладку необходимо скорректировать. Корректировки требует показатель «масса/ человека/ варку» («масса/ человека/ день») в таблице продуктовой раскладки. Она проводиться избирательно, по тем наименованиям продуктов, где, скорее всего, допущены ошибки в определении их расхода. Массу таких продуктов в расчете на человека/варку (человека/день) следует либо увеличить, либо уменьшить. Нельзя просто полностью исключить ряд запланированных в меню продуктов питания. Не должна быть так же значительно снижена относительно требуемых норм питания масса «стратегически важных» продуктов, определяющих общую питательную ценность рациона.

Наиболее часто общий избыток продуктов (от запланированной массы) возникает вследствие неправильного (избыточного) определения расхода  хлебобулочных изделий, сахара и сладостей, где нормы расхода на человека/день значительно варьируют в зависимости от сложности похода и других факторов. Избыток продуктов может так же возникнуть вследствие неоправданного увеличения «вкусных» для участников, но тяжелых продуктов: тушеного мяса, сырокопченой колбасы, сыра, рыбных консервов, сырых овощей. Рекомендация при проведении корректировки одна – точнее следовать установленным на практике нормам расхода данных продуктов, представленным в таблице 4. Если при всех Ваших усилиях, корректировка не дала результата, вернитесь к началу измените меню питания. Возможно, Вы сделали его «излишне богатым» или «излишне бедным».

1.                Алексеев А.А. Питание в туристском походе, изд. восьмое доп., М.: 2003, 64с.

2.                Виноградов Ю., Митрухова Т. Воскресные путешествия пешком. – Л.:  Лениздат, 1988. – 144 с.

3.                Лукоянов П.И. Зимние спортивные походы. – М.: ФиС, 1988. – 191с.

4.                Маслов А.Г.,  Константинов  Ю.С., Дрогов И.А. Полевые туристские лагеря. – М.: Владос, 2000. 160с.

5.                Туризм и спортивное ориентирование / Учебник для институтов и техникумов физи­ческой культуры. - Авт.-сост, В.И. Ганопольский. М: ФиС, 1987. - 240с.

6.                Шальков Ю. Л. Здоровье туриста. – М.: Физкультура и спорт, 1987. – 144с.

7.                Шимановский В.Ф., Ганопольский В.И., Лукоянов П.И. Питание в туристском путешествии, М.: Профиздат. – 1986. – 176с.